Wir geben unseren Teigen Zeit!

Durch die lange Gehzeit von über 4 Stunden werden Phytate abgebaut. Sie binden die beiden Spurenelemente Eisen und Zink.
Sind die Phytate abgebaut, ist mehr Eisen und Zink für den menschlichen Körper verfügbar.

Ein weiterer Vorteil der langen Zeigruhezeit ist der Abbau sogenannter FODMAP´s.
Das sind spezielle Zucker, die aus 1-14 Zuckermolekülen bestehen und im Dünndarm nicht abgebaut werden können.
Daher gelangen sie unverdaut in den Dickdarm und können dort Probleme verursachen, indem sich dort Gase bilden, die den
Darm aufblähen und große Schmerzen bereiten können.

Genauere Informationen zu den FODMAP`s sind in der Pressemitteilung der Universität Hohenheim nachzulesen unter:

www.kuerzer.de/uni-hohenheim-pm

aus Sauerteig oder Backferment
selbstverständlich aus kontrolliert biologischem Anbau! DE-ÖKO-001

QuB ist die Abkürzung für Qualitätsverbund umweltbewusster Betriebe.

Wir waren in Bremen mit einer der ersten Betriebe, die nach den Bio-Richtlinien zertifiziert wurden. Eine gesunde Ernährung aber auch eine gesunde Umwelt liegt uns am Herzen. Wir bemühen uns, die in unseren Möglichkeiten liegenden Umweltschutzmaßnahmen zu verbessern.

Weiterlesen: Was ist puu und QuB?

Weiterlesen: Warum ist Honig im Hefeteig?

Weiterlesen: Wir schneiden Brot - aber...

Das Essener Brot geht auf eine ca. 2000 Jahre alte Glaubensgruppe aus dem östlichen Mittelmeerraum, den Essenern, bzw. Essäer zurück. Diese haben bereits für ihre Brote angekeimtes Getreide verwandt.

Weiterlesen: Woher kommt der Name für das Essener-vita-plus-x²

Dinkel – ein Getreide mit Charakter

Der Dinkel ist ein sehr altes Getreide. Bereits vor über 8000 Jahren wurde er angebaut. Aus ihm wurde der heutige, viel weiter verbreitete Weizen entwickelt. Daher spricht man beim Dinkel auch vom sogenannten Ur-Weizen.

Weiterlesen: Dinkel ein Getreide mit Charakter

Weiterlesen: Backferment - was ist das?

Was bedeutet dieses Gütesiegel

Laut Europäischer Kommission soll mit diesem Gütezeichen die Diversifizierung der landwirtschaftlichen Produktion gefördert, sollen Produktbezeichnungen gegen Missbrauch und Nachahmung geschützt und die Verbraucher über die besonderen  Merkmale der Erzeugnisse informiert werden.

Weiterlesen: Gütesiegel

 Hier ein paar Tipps.

Weiterlesen: Brot richtig lagern